食育・子供の食卓相談室

お酒の世界が海外に向けて大きく開かれているそうです
日本酒の持つ　自然でデリケート風味が
アメリカなどで受けているそうです。

ご存知のとうり日本酒は大きくわけて、
普通酒(添加アルコールあり)　純米酒（なし）
純米酒の中で　吟醸酒　大吟醸などが精米歩合(お米の削り方)
で決められています。
その日本酒の全部が玄米を精米して作られています。

・・・・・・・・・白米より玄米のほうが体に良いのではないか？
こう考えた酒蔵がいました。
そうして世界一まずい、健康酒　発芽玄米酒を造りました
独特のにおいはあるが、体にしみこむ感じがする
まさに(百薬の長)だと
じわじわと話題になっているみたいです。

株　寺田本家　　http://www.teradahonke.co.jp/
リンクは張っていませんからアドレスをコピペして
探してみてください。

家庭菜園をやっている人は、
この時期まだトマトがちらほらなっていることがあります。
次の作物を植えようとかたずけたいとも、思うのですが
青い実が少し残っていてもったいないです。

そんな時　青いトマトをもいで、デザートを作ります。
青いトマトは洗って適当な大きさに切ってお砂糖をふっておきます。
一晩寝かせた青いトマトからは水分が出てきますから
その水分でことこと煮ます。

お砂糖はお好みで加減してください。
仕上げにかんきつ類（れもん・すだちなど）をいれて味を〆ます。

市販のパイ皮に並べて、オーブンで焼きます。
パイ皮が焼けたら出来上がりです。
夏の名残の青いトマトのパイです。

美味しいものが沢山ある秋です。
炊き込みご飯も、子供のときの記憶を呼び覚ます
私には大事な食の記憶です。

きのこの炊き込みご飯
かきの炊き込みご飯
タイなどの炊き込みご飯
色々ありますが、今日はかきとシメジの炊き込みご飯

まず全部の炊き込みご飯に共通のお米から
お米はこの時期ですと、炊く1時間前に洗って水に浸漬させておきます。

その間にかきをさらっと水洗い
(大根おろしなどで今は洗わなくても大丈夫です)
シメジも洗って適当な大きさに切っておきます。

初心者は最初　めんつゆなどを薄めて使って味を感覚に入れておきましょう
中級者以上は自分で自分の味を作りましょう
お吸い椀から、鍋物の汁　濃い目の煮物まで
入っているのは　だし　お醤油　みりん　お酒　　です。
これの基本分量はだし汁4　お醤油1　みりん1　が基本です。
いろいろ微調整して楽しみましょう既製品だけだと家族も飽きてきます。
炊き込みご飯のときは、薄めにしたほうがうまくいきます。

この汁でシメジ　かきを煮ます。
かきは　あっさり煮たら出しておきます。

浸漬しておいたお米をざるにあけ、炊飯器に入れるときに
お米　シメジの入った煮汁をいれ、お水で目盛りにあわせて
水加減をします。
かきは　炊き上がってからすぐにご飯の上におき
味と熱をなじませます。

ゆっくり蒸らしたら　かきとシメジのご飯の完成です。

先日　ラジオでがん患者の食事療法で無農薬の野菜が良い
という放送がありました。

現在の農法はだいたい以下のように分けられます。
慣行農法(普通の農法）
減農薬農法(農薬散布の回数が規定より少ないこと)
有機農法（化学肥料を使わずに有機肥料だけで作っている)
無農薬(栽培期間中農薬無使用）
無農薬　無肥料（肥料もマメ科の植え付けや米ぬかなど以外使わない)

ネットで調べれば無農薬の野菜の宅配業者は調べられますが
住んでいる近くで無農薬の畑を探そうとしても
なかなかうまくいきません。
なぜなら　無農薬でやっている人は近隣の畑に
知られないように畑をやっているからです。

自分の農法を維持する為
慣行農法の農家は　無農薬の農家を目の仇にします。
虫が増える　野菜の病気が出る・・・
そんな理由をつけて無農薬を嫌います。

ですから　無農薬の農家はじっと静かにやっています。
畑に無農薬とか　オーガニックとか書いてはいません。

地産池消　フードマイレージなどといいますが
そんな理由から近くの無農薬の野菜は手に入りにくいのです。
口コミで手に入れるしかありませんね。

昨晩　お付き合いしている農家の方が
無農薬の野菜を届けてくれました。

家内と夕飯の支度をしていたところなどで
早速　新鮮な野菜を調理することにしました。

ズッキーニとインゲンです。
小あじのから揚げを予定していましたので
ズッキーニは1センチの厚さ　インゲンはヘタだけ取って
素揚げ
これをめんつゆを適当に薄めた中に漬けて
出来上がり

ズッキーニの甘さが存分に味わえる美味しさでした。

サツマイモの美味しい季節です。
お子さんと一緒にスイートポテトを作ってみましょう

サツマイモはふかしておきます。
皮をむいたサツマイモをご飯のへらなどで
つぶしておきます。
マッシュポテト用の金具があれば便利です。

まだ暖かいうちに　生クリーム　バター　お砂糖を入れて
さらによく練りつぶします。
耳たぶより少しカタメが目安です。

これを　市販のパイ生地を5センチ×3センチ
の上にラグビーボール状に乗せていきます

パイ生地と練ったサツマイモの間と表面に
卵黄を塗ってオーブンに入れます。
180度　10−15分できれいな焼き目ができたら出来上がり

お砂糖控えめがサツマイモを美味しく召し上がる
秘訣です。

色々な料理で使った野菜が
冷蔵庫の野菜室で余っているときがあります。

これを火の通りのよいように、乱切りにしておきます。
人参　ごぼうかぼちゃなどは小さめに、オクラやナスなどは大きめに

これを順に素揚げしていきます。
揚げたらどんどん　めんつゆに浸していきます。

厚揚げを一口大に切っていれても美味しいです。
和風　ラタトゥイユの完成です。

サツマイモの季節です。
美味しく食べるのに、ふかしたり、焼いたり。煮たりしますが

今日は簡単で単純で美味しい食べ方を紹介します。

サツマイモは1センチくらいの厚さの輪切りにします。
フライパンで両面　火が通るまで焼きます。
仕上げにバター少々　

これだけで、お子さんも喜ぶおやつになります。

秋の季節栗が店頭に出始めました。
この栗　食べるのが面倒な代表格の果物ですが
人手間加えると、家族のみんなが争って食べる美味しいものになります。

その名は　渋皮煮　
買ってきた栗を　一晩水に漬けておきます。
その栗の皮をペティーナイフなどでむいていくのですが
黒い渋皮に傷をつけないように、むいていくのがポイントです。

大変手間のかかる作業ですがテレビなどを見ながら
ゆっくり丁寧にやってください。

全部剥き終わりましたら、たっぷりのお湯で煮ていきます。
その時　重曹をスプーン(大)一杯入れて沸騰させます。
ざるに空けて煮こぼします。

この作業を4回繰り返します。
そのあと、味付けですが基本は少量の塩と砂糖
これだけで、やわらかな渋皮煮の出来上がりです。

ブランデーやテキーラなどの洋酒をひと煮たちさせて
入れても、美味しく召し上がれます。

ぜひ一度トライしてみてください。

みんなで豆を食べましょう。

こう言うと豆屋さんのキャンペーンみたいですが、
消費者が豆を食べる(国産)　生産者が豆を植える
畑の地力が上がり肥沃になり、化成肥料を使わなくなる。

化成肥料の無い時代はマメ科の植物により窒素を畑に固定してきました。
科学的に実験をしてきたわけでもないのに
農業の先人は、体験を当してマメ科の植物と
農産物の生育との関係を見つけ出したのでした。

豆を食べると有機農業が増えるとい輪廻です。
お豆腐や大豆製品でも良いのですが、価格的に
国産は外国産に押されていますから、ナショナルブランドのものではなく
地場さんの　国産の豆をぜひ応援してください。