食育・子供の食卓相談室

お正月のおせちやお雑煮を作る方は
お出汁をとってから作業に入る方が多いと思います。

夏場はお出汁の持つ時間が短く管理が大変ですが
冬場は１−２日は常温で持ちますから
是非お出汁をとってから煮物　汁物　お鍋などを楽しんでください。

大きなお鍋に水を張ります。
こぶは表面を　濡れ布巾などでさっと払い水の中へ
厚く切ったかつお節　なければ薄切りのかつお節は
お水が沸いてから一気に入れます。

薄切りのかつお節の場合は、煮立ってすぐ火を止めます。
厚切りのかつお節は３０秒くらい煮たってから火を止めます。

温度が落ち着いてから漉しますが、漉したカツを節･昆布は捨てないでください。
ゴマや山椒などを加えて、調味しミキサーで細かく砕けば
とても美味しい　ふりかけができます。

売っている便利なインスタント出汁には　塩分が４割なんてものもありますから
家族の健康を守る為にも、子供に正しい味を伝える為にも
時々　お出汁は自家製で頑張ってください。

一度にとって小分けにして冷凍すると夏場でも重宝します。
小魚のお出汁は頭とはらわたをとって前の晩に水に入れておくなど
地方地方で色々な特色も在りますから
年配の方などに聞いて試してみるのもいいですね

お料理が一段上になることは、間違いありません。
　

福島第一原発から拡散された放射能は福島県のみならず
近隣の県また太平洋を広く汚染しています。
大変なことになりました。

関東近県に避難してきた原発周辺の人たちは
関東のスーパーに福島県産の野菜や果物が並んでいるのを
不思議に思うそうです。

福島県の生産者は買い叩かれて、他県の消費者に被災地応援と言って
中間業者がもうかる　こんな図式が出来上がっているようです。

汚染は汚染　ですから　つまらない応援はやめましょう。

外部被爆と違って内部被爆は体内に入って長く続くものですから
慎重に産地は選びましょう。

当初　放射能が検出されなかった福島県北部の初もみの状態のお米ですが
専門家から言わせると空間線量が高いのに　お米に出ないわけがないと
はじめから県の測定に疑問を感じていたそうです。

自分とその家族を守る大事な食事です。
自分の目と知識で選んで行きましょう

世界の水道水放射線基準値
ＷＨＯ基準　　　　　　1ベクレル(Bq/L)
ドイツガス水道協会　0.5ベクレル(Bq/L)
アメリカの法令基準　0.111ベクレル(Bq/L)

3/17までの日本の基準値
ヨウ素 I-131　10ベクレル（Bq/L）　
セシウムCs-137　10ベクレル（Bq/L ）
････････････････・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

3/17以降・現在の日本の暫定基準値
・ヨウ素（I-131）131　　300ベクレル(Bq/L)
　飲料水 300 Bq/kg
　牛乳・乳製品 300　Bq/kg
　野菜類 （根菜、芋類を除く。 ） 2,000 Bq/kg

・セシウム（Cs-137）137　200ベクレル(Bq/L)
　飲料水 200 Bq/kg
　牛乳・乳製品 200 Bq/kg
　野菜類 　500 Bq/kg
　穀類 　500 Bq/kg
　肉・卵・魚・その他 500 Bq/kg

厚生労働省医薬食品局食品安全部長通知
平成23年3月17日付「食安発0317第3号」

厚生労働省って、誰のみかたか、良くわかりました。

昨日のラジオで福島の子供たちを招いたイベントのことを
放送していていました。
キャンプなどで出される食材の産地を必ず聞いていたのが印象的でした。
今日の新聞の紙面からは、それを逆なでするような記事が見られました。宮城県の農産課が放射能検出できずとした農産物を都が再検査したところかなりの値が出たということです。

これでは消費者は検査自体を疑うようになってしまいます。
やってはいけないことです。

もちろん検査にはあらゆる抜け道がありますから
どこかの数字をいじって正当性を主張するでしょう。

検査にもしっかりスタンダードを作っていただきたい
消費者側にたった基準をお願いしたいと思います。

危ない基準の生産物を食べることが応援では決してなく
危ない生産物は加害者である東電に保障させ
廃棄物とすることが、安全なものをを生産できている農家を
守ることになると思いますが。

それにしても　知れば知るほど大変なことが起きたのだなー
起こしちゃったんだなーと思います。

安心な食品を探すのに苦心する毎日ですが
何を基準にしたら良いのか
教えてくれる情報がありません

テレビ　新聞にはスポンサーがついていますから
東電側の報道　販売者に有利な情報しか報道しません

魚の話　野菜の話
わかりやすいので見てください。

何を食べたら安心か？

かんたんケーキのレシピ

ホットケーキミックスを使った簡単レシピです。
使用する材料は
ホットケーキミックス
たまご
牛乳
サラダ油
砂糖
フルーツ（フレッシュでもドライでも）

ボールに砂糖（だいたい40ｇ）
サラダ油40ｇ
全卵を入れてかき混ぜる

牛乳１００ｃｃをいれ更にかき混ぜる
ホットケーキミックスを入れて更に更にかき混ぜる
お好みのフルーツを入れて焼けば出来上がり

オーブンはあらかじめ５分ほど暖めておく
180ｃで４０分焼けば出来上がり

かなり簡単
フルーツはドライは何でもＯＫ
フレッシュは水気の少ないバナナなどが良いみたいです。

材料費もかなり安くできます。

福島原発事故による食品の汚染が心配です。
直ちに影響は出ない　との政府発表ですが
遅発性と言うことも多いに考えられます。

１００人に一人とか２００人に一人とか
確立で言いますが、その一人に自分が入るという視点が
あまりにない発表に驚かされます。

海洋汚染は依然として続いていますし
２０キロ圏内の海水の調査も、他の団体には許さず
発表を控えています。

今日　神奈川県の箱根のふもと足柄のお茶が
セシウムなどの汚染で出荷を停止しました

海産物も農作物も何が安全で、どんなものが汚染されているのか
とても心配な状態です。

こんなサイトを見つけてみましたから
子供をお持ちのお母さんはチェックしてみてください。

どんな情報を取って　どんな情報を捨てるかに
家族の命がかかっています。

新聞テレビは当てになりませんが、最近少し風向きが変わってきているようです。

原発事故による食品の汚染

ギョウザは皮を手作りすると、倍以上美味しいです。
少し手間はかかりますが、効果は抜群です。

皮の粉は　強力粉　薄力粉　半々が基本です。
コップ一杯（200CC)の粉を各　ボールなどに入れます
これで大人2人分くらいですから　あとは調整してください。

粉に塩小さじ1杯　熱湯を少々　これは少なすぎるくらい
で始めてください。粉がぎりぎりつながるくらいが
丁度良いです。

良く練りながらボール状にしていきます。
ラップでしっかり覆ったら暖房のきいた部屋に
冬場で1時間は置いておきましょう。
ホットカーペットの上　コタツの中などいいですね。
この手間だけで美味しいギョウザが食べられるのですから
夕食の用意の1時間前にやっておきましょう。

次は粉をギョウザの皮にしていきます。
球体のものを縦横4つに包丁などで切り分けます。

これを棒状にしていきます。直径2センチ位がいいですね
これを幅1センチくらいに、コロコロに切り分けます。

これから皮に伸ばしていきますが、まな板の上に
片栗粉を少量まきながら伸ばしていきます。
100円ショップなどで売っている伸ばし棒を使うと便利です。

最初にコロコロ切ったものを指と手のひらを使って
広げておきます。次に棒を使ってお好みの薄さにしていきます。

水餃子なら厚め　焼き餃子なら薄目が美味しいです。

餃子の中身は白菜やキャベツなどをベースに
大根　しいたけなどを小さく切って
少量の塩でよくもんで　しなっとさせておきます。

5−10分後にこれにひき肉を（豚肉がオススメ）同量まぜて
塩　味噌　などで味付けをしたらアンの出来上がりです

皮に包むときは　少量の水をのりを皮のふちに塗って
しっかり包みます。

水餃子は沸かしたたっぷりのお湯に餃子を入れて
浮かんできたら3分ほど待って出来上がりです。

今年の冬はぶりが豊漁で安く出回っています。
このぶり　お刺身でももちろんいけますが

鍋仕立てにして　ぶりシャブ　にすると
又違った味わいがあります。

お水に　出しこぶを一枚入れて煮立たせます。
お酒　お醤油　みりん　などをお好みで入れてください。
鍋にする汁のレシピは　水　お酒　お醤油　みりんを
各　4　1　1　1の割合が基本です。
覚えておくと便利です。

ぶりは柵で買ってきたものを3−5ミリの厚さに
切っておきます。

付け合せは白菜　お豆腐　ねぎ　きのこ類などです。

卓上コンロなどでよく煮立った汁に
この薄切りにした　ぶり　をしゃぶしゃぶして食べます。

ポン酢でも良いし　柚子こしょうだけでも行けます。
富山のほうでは七味で食べるそうです。

材料さえそろったら、あとは普通の鍋です。
ぜひ　豊漁のブリを楽しんでください。

中年以降の方で高血圧でお医者さん通いをしている人は
大変多いそうです。

私も通院の経験がありますから申し上げますが
お薬では高血圧は治りません。
血圧を薬で抑えているだけで、血圧が高い体質を
治すことはできません。これを対処療法といいます。
お医者さんは一生通いなさい　などと真顔で言います。

元から治すことを根治療法といいますから
高血圧の体質を治すのは食生活　運動などの
生活習慣を直すしかありません。

塩分の少ないバランスの良い食事を心がけ　
一日30分程度の散歩などの運動もいれて
ぜひ　根治を目指してください。