食育・子供の食卓相談室

私の経営するお弁当屋では
去年の暮れごろから玄米食がのびています。

健康に対する意識が変わってきているように感じます。
若い人は確かに、まだハンバーガーや牛丼の店に集まりますが
中高年の人の食に関するリテラシーは、高まってきている気がします。

高血圧症や糖尿病などの要注意の検査値を
下げさせたのが原因だとしたら皮肉な話ですが

食べ物全般に対する意識が変わってきているのは
好ましいことだと思っています。

春を告げる菜の花が出始めました。
スーパーの棚にきれいに包装された姿で並んでいます。

この菜の花　アブラナ科の野菜ですから
白菜でもターツァイ、小松菜でも、トウが立てば(成長すれば）黄色い
きれいな花が咲きます。

白菜の菜の花が甘くて美味しいと、畑の古老から聞きました。
このように、菜の花には、実はたくさんの種類があります。

最近ではセイヨウアブラナが食用の主流のようです。

小学校の児童を放課後預かる学童保育があります。
放課後子供が一人でいることを防ぐのが目的ですが
中学校になるともちろんそれはありません。

１２−３歳で夜　一人でいるわけですから
人恋しさに非行に走る子供の気持ちも分かります。
もちろん自分の子供時代と重ね合わせて子供の自立を
当然のように言う大人もいますが
それまでの自立の力が無いのに一人で頑張れは
育児放棄のような気が、どうしてもします。

この子供が一人でいる状態で、一番困るのが食事です。
外食や買って来たものばかり食べますから
バランスが悪いことこの上ない食事です。

この子供たちに食事で自立する力を
蓄えさせる　食力を鍛える食塾を考えています。
食育なんていう上から目線ではなく、子供たちが
この世の中を生き抜くサバイバルの力をつける
食の実践塾です。

できましたらこのブログでも発表する予定です。

冬の畑には、あまり野菜はありません
食べられるのは大根や葉先を縛った白菜　ねぎなどだけです。

しかし小さな芽だけで冬の寒い時期を越すものがあります。
代表的なのはたまねぎ・にんにく・ソラマメ・小麦などです。

霜がおり、寒風が吹きすさぶなかでもけなげに生きている
この野菜の芽を見ていると、じーん　と来てしまいます。

春が来るまでは、地上部はじーっと我慢のようです。

ツイッター始めました。
食育のこと、お弁当の事　畑など農作物のこと
現場からつぶやいています

@aobentoで　Twitter上からフォローしてみてください。

これは実際にあった今年の話です。
友人の娘さんが転んで顔面をかなりすりむいてお医者様に行きました
皮膚科のお医者様が診断なさって処方したあと
こういったそうです。

完治するまで以下のものを食べてはいけません
まず　ポテトチップスなどのスナック菓子
チョコレート
蒲鉾などの練り物

およそ３週間言いつけを守って、娘さんの顔はきれいに治りました。

この話を聞いてあなたはどう思いますか？

サプリメント全盛の時代です。
その現象を裏側から見れば"食べることに関心の無い時代”
とも言えるかもしれません。
巷ではコンビニをはじめドラッグストアーの
多くの棚をこのサプリメントが占めています。

テレビの番組を見てもサプリメントの宣伝の多いこと
あたかもすぐ効くような宣伝を見ていると
ひざ痛や関節痛のある人は(試してみようかな)と思ってしまいます。

コラーゲンとヒアルロンサンは、確かに年齢とともに
体内から減少するもののようですが、飲んで効能がある
には、とても大量の摂取と期間が要るようです。
(生きている間は無理なくらいの)

福岡センセイの動的平衡という本に詳しく書かれていますが
からだの中身は摂取したものと交換されていくそうですから
毎日の食事を正しく食べ(正しくないものを食べない)
サプリメントにたよらない生活をしていきたいものです。

たくあんを漬ける
漬物の中でも、ぬかを使うたくあんは発酵食品です。
毎日の生活中でヨーグルトなどが無い昔の日本では
たくあんや納豆で発酵食品をとっていました。

ぬか漬けはぬかが腐敗したりすると悪いにおいが出ますから
苦手の人がいますが、上手く管理すれば
とても風味もすばらしいものになります。

ここでは細かいレシピではなく
大まかな作業工程を見て行きましょう。

まず洗った大根を干します。
葉っぱの部分をしばって竹などに干します。

漬ける桶(ホームセンター）の形まで
弓なりに曲げられるようになったら、漬け込みの始まりです。
この間約１週間

次に大根１0キロに対して１キロのぬか　塩450ｇ　砂糖600ｇ
(これを基本に、各家庭で独自のレシピを作ってください)
みかんや柿などの皮　をまぜ
干した大根の周りに空気が入らないように
漬けていきます。空間には一緒に干した大根の葉をつめていきます。

出来上がりの目安は、水が上がってきたらＯＫです。
２週間から１ヶ月が目安です。
季節温度によって違いがあるようです。

ただの漬物ではなく発酵食品であることが
たくあんのすばらしさです。

注　
つけた葉っぱは、どう食べても、あまり美味しくないようです。

お一人様が増えています。
アラフォーも　アラカンも、お一人様は男女を問わず
健康オタクが多いのでも際立っています。

この健康オタクの中身が実は食事ではなくサプリメントの知識でできていまるのは悲しいですね。
食欲はファーストフードで満たし、栄養はサプリメントでという
まさにアメリカナイズされた考えです。
このサプリメント　薬と相反することが最近　報じられてきました。
来年当たり、サプリメントの裁判が増えそうな気配です。

やはり健康の維持は食事と運動で保ちたいものですね。

前フリが長くなりましたが、お一人様の健康鍋のレシピです。
毎日の食事で取った方がいい食品は
野菜　魚　大豆製品　きのこ　海草　ゴマ　などです。
これを全て入れた鍋です。

まず　お一人様用の鍋に水を張り(昆布なんかいりません）
魚の切り身を入れます(時々は鳥か豚でも可）
白菜をたっぷり春菊もいれて　お豆腐も半丁　
季節のきのこ　とわかめ入れて火を通します。

ポン酢で食べれば体がしっかり温まります。

買ってそろえた食材は、洗ってからきっておき
1日分に分けて冷凍なり冷蔵なりをしておくと
夜遅くに帰ってきても5分で、美味しいお一人様鍋が食べられます。

朝食抜きが体に良いと唱える学者と、
朝食は絶対必要と唱える学者がいます。

私個人の見解としては、子供や成長期にある人間には朝食が必要で
中高年になって、それまで習慣で摂取していた食事が多すぎると考えたら
毎食のカロリーを減らすか、三食のうち1食減らすかのどちらか
を選択したほうが良い　という考えです。

朝食抜きが特に良いのは、空腹時の作業効率の良さです。
おなかに何も無い状態を一定時間保つのがよいのは
座禅やヨガの世界では有名な話です。

私　朝食抜き生活　半年の報告としては、体重が70キロから65キロに
無理なく5キロ減量に成功しました。
昼食と夕食には何の制限も変化もさせていません。

三食食べて、メタボになって、薬を沢山飲む
これを
二食にして、健康になり　医者にもかからない
中高年は2食の生活、始めてみてもよいかも知れません。